【分量】

栗（皮付）

水

砂糖

500ｇ（約20粒ぐらい）

200ｃｃ

200ｇ

1.

栗をまるごと水につけてしばらく置き、外側の鬼皮を柔らかくし

て剥きやすくします。

2.

栗の底部から包丁を入れ、鬼皮を剥きま

す。剥いたらまた水につけてしばらく置き

渋皮をやわらかして渋皮も剥きます。

3.

渋皮を剥いた栗は水につけてアクが出て

水が濁ったら水を変えます。2～３回。

鍋に栗と浸るぐらいの水を入れ火にかけ

て柔らかくなるまで茹でます。アクは小ま

めに取ります。

4.

鍋に分量の水、砂糖を入れて火にかけ沸騰してきたら③の茹でた栗を加えてさらに煮立ってきたら弱火にして10分程煮含めます。煮汁と一緒に一日寝かせます。（暑い時期は冷蔵庫で寝かせます。）